Soal Teori Pengawetan Pangan dengan Metode Fermentasi – Halo sobat Dinas.id, inilah rekomendasi contoh soal UAS, UTS mahasiswa jurusan gizi, nutritionist dan profesi dietisien. Yuk, pelajari kumpulan contoh soal-soal sesuai kisi-kisi yang sering muncul tentang materi teori pengawetan pangan dengan metode fermentasi.
Soal dan Kunci Jawaban Teori Pengawetan Pangan dengan Metode Fermentasi
Untuk memudahkan mengerjakan latihan, silahkan pahami ringkasan materi di bawah ini:
Fermentasi adalah suatu proses metabolisme yang menyebabkan senyawa-senyawa organik dalam suatu bahan makanan menjadi produk dengan senyawa yang lebih sederhana oleh enzim yang dihasilkan mikroorganisme. Prinsip fermentasi adalah mikroorganisme yang digunakan murni, unggul, stabil dan bukan pathogen. Faktor yang mempengaruhi proses fermendasi: asam, alkohol, mikroba, suhu, oksigen dan garam.
Makanan hasil fermentasi ada yang dapat menyebabkan keracunan akibat terbentuknya toksin sebagai hasil metabolism mikroba selama proses fermentasi, misalnya tempe bongkrek (asam bongkrek) dan oncom. Selain itu toksin yang dihasilkan dari oncom kacang tanah yaitu aflatoksin yang sangat berbahaya bagi manusia karena racunnya dapat menyerang hati.
Keunggulan produk hasil fermentasi:
- Mempunyai nilai gizi yang tinggi daripada bahan baku aslinya.
- Daya cerna tinggi (degradasi makromolekul oleh sel bakteri).
- Mempunyai cita rasa yang khas umumnya disukai.
- Beberapa produk punya daya tahan yang lebih baik.
Soal Pilihan Ganda
Oke, bacalah petunjuk di bawah ini sebelum menjawab soal!
Jawablah pertanyaan berikut dengan memilih satu jawaban paling benar!
1. Pada fermentasi sayuran kimchi proses fermentasi oleh mikroorganisme terhadap produk kimchi tersebut berlangsung secara ….
A. Aerob
B. An aerob
C. Aerob dan an aerob
D. Aerub fakultatif
E. Aerob
2. Mikroorganisme jenis Leuconostoc mesenteroides dan dilanjutkan oleh Lactobacillus brevis mempunyai kemampuan untuk memfermentasikan ….
A. Karbohidrat
B. Protein
C. Lemak
D. Sayuran
E. Buah
3. Pada pembuatan wine saat ini bakteri digunakan pada produksi asam asetat karena kemampuannya mengoksidasi alkohol menjadi asam asetat, jenis bakteri apa yang berperan pada pembuatan wine tersebut ….
A. Leoconostoc
B. Lactobacillus bulgaricus
C. Streptococcus
D. Mesenteroides
E. Acetobacter aceti
4. Mikroorganisme jenis Kapang (Aspergillus wentii) digunakan untuk memfermentasi bahan makanan. Hasil produk fermentasinya kapang tersebut adalah …
A. Tempe
B. Tauco dan kecap
C. Saur kraut
D. Oncom
E. Anggur
5. Keunggulan dari hasil proses fermentasi adala …
A. Mempunyai cita rasa yang khas umumnya disukai
B. Mempunyai nilai gizi yang tinggi daripada bahan baku aslinya
C. Makanan hasil fermentasi akan menjadi lebih awet, lebih aman dan memberikan flavor yang lebih baik
D. Semua benar
E. Semua salah
Kunci Jawaban
- A
- D
- E
- B
- D
SIMAK JUGA!
Demikian prediksi soal dan jawaban UTS, UAS mahasiswa jurusan gizi, nutritionist dan profesi dietisien yang bisa kami sajikan, disimak secara saksama yah. Gizi Hebat!
